Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 1 Prise Salz; 120 g Mehl; 1 TL Backpulver; 500 ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 500 g frische Erdbeeren; 1-2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Hervorgehoben unter: Feine Kuchenkreationen

Ich liebe es, wenn der Frühling naht und die Erdbeeren frisch auf dem Markt sind. Dieser saftige Erdbeerkuchen mit Vanillepudding bringt die süßen Früchte perfekt zur Geltung. Die Kombination aus saftigem Biskuit, cremigem Vanillepudding und fruchtigen Erdbeeren ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern sieht auch toll aus. Ich kann nicht widerstehen, nach jedem Stück ein weiteres zu nehmen - er ist einfach zu lecker!

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:37:36.579Z

Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, wollte ich unbedingt etwas Frisches und Leckeres zubereiten. Die Kombination aus dem luftigen Biskuit und dem cremigen Vanillepudding hat sich als absoluter Hit erwiesen. Ein kleiner Tipp: Es ist wichtig, die Erdbeeren erst nach dem vollständigen Abkühlen des Kuchens zu dekorieren, damit sie ihre Form behalten und nicht matschig werden.

Bei jedem Bissen fühle ich mich direkt zurück in meine Kindheit versetzt, als meine Großmutter ähnliche Kuchen gebacken hat. Es ist erstaunlich, wie wenig Zeit und Mühe es braucht, um solch ein köstliches Dessert zuzubereiten. Also, ran an die Erdbeeren und los geht's!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die auf der Zunge zerplatzen
Cremiger Vanillepudding für eine absolute Geschmacksexplosion
Ideal für feierliche Anlässe oder einfach zum Genießen

Die perfekte Konsistenz des Biskuitteigs

Für einen besonders fluffigen Biskuitteig ist es entscheidend, die Eier mit dem Zucker gut schaumig zu schlagen. Dies sorgt dafür, dass reichlich Luft in den Teig eingearbeitet wird, was wiederum zu einem lockeren Gebäck führt. Achte darauf, dass die Eier zimmerwarm sind, damit sie sich besser aufschlagen lassen. Zu wenig Schlagzeit könnte dazu führen, dass der Biskuit zu fest wird.

Wenn du den Biskuitteig in die Springform füllst, verwende einen Schaber, um die Masse gleichmäßig zu verteilen. Die gleichmäßige Verteilung ist entscheidend, damit der Boden gleichmäßig backt und keine unregelmäßigen Höhen oder Vertiefungen entstehen. Die Backzeit kann in verschiedenen Öfen variieren, also schaue gegen Ende der angegebenen Zeit regelmäßig nach.

Die Vanillepuddingfüllung perfektionieren

Um sicherzustellen, dass dein Vanillepudding die perfekte Cremigkeit erreicht, ist eine kontinuierliche Umschüttelung beim Hinzufügen des Puddingpulvers zur kochenden Milch wichtig. Dadurch verhindern wir, dass Klumpen entstehen und die Masse schön glatt bleibt. Wenn du die Mischung einmal abgekocht hast, lasse sie auf niedriger Hitze köcheln, damit der Pudding sich gut setzen kann.

Ich empfehle, die Mischung leicht abkühlen zu lassen, bevor du sie auf den Biskuit aufträgst. So verhinderst du, dass der Teig durch die Hitze des Puddings aufgeweicht wird. Ein kleiner Trick: Justinier den Pudding mit einem Schuss Sahne, um ihn extra cremig zu machen. Dies gibt dem Kuchen einen besonders luxuriösen Geschmack.

Anrichten und Lagerung

Beim Anrichten des Kuchens ist es wichtig, die Erdbeeren frisch und knusprig zu halten. Wenn du vorhast, den Kuchen im Voraus zuzubereiten, empfehle ich, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren aufzutragen. So bleiben sie farbenfroh und behalten ihre Konsistenz. Du kannst den Kuchen auch in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahren, jedoch sind die Erdbeeren bei Raumtemperatur am schmackhaftesten.

Falls du Reste hast, bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihn frisch zu halten. Aber beachte, dass der Biskuit nach ein paar Tagen etwas Feuchtigkeit aufnehmen kann; ich rate dazu, den Kuchen innerhalb von 2-3 Tagen zu genießen, um die beste Textur und den schmackhaftesten Geschmack zu gewährleisten.

Zutaten

Für diesen saftigen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding benötigst du folgende Zutaten:

Für den Biskuitteig:

4 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
120 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Vanillepuddingfüllung:

500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration:

500 g frische Erdbeeren
1-2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Nun hast du alle Zutaten zusammen, um diesen leckeren Erdbeerkuchen zu backen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Kuchen zuzubereiten:

Biskuitteig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit Zucker und Salz cremig auf. Mische Mehl und Backpulver und hebe beides vorsichtig unter die Eiermasse. Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn ca. 30 Minuten lang. Lass ihn auskühlen.

Vanillepudding zubereiten

Koche die Milch in einem Topf. Währenddessen das Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Die Mischung in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und Vanilleextrakt hinzufügen. Lass den Pudding abkühlen.

Kuchen zusammenstellen

Schneide den Biskuitteig in der Mitte durch und trage die Hälfte des Vanillepuddings auf die untere Hälfte auf. Schneide die Erdbeeren in Scheiben und verteile sie gleichmäßig. Decke sie mit der oberen Biskuithälfte ab und bestreiche die Oberseite mit dem restlichen Pudding.

Dekorieren und Servieren

Dekoriere den Kuchen mit den restlichen Erdbeeren. Bestäube alles leicht mit Puderzucker vor dem Servieren. Genießen!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Erdbeeren frisch und reif auszuwählen, um den besten Geschmack zu erzielen. Du kannst auch etwas Zitronensaft über die Erdbeeren träufeln, um die Fruchtigkeit zu betonen.

Variationen des Erdbeerkuchens

Um deinem Erdbeerkuchen eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen, kannst du andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren hinzugeben. Sie harmonieren gut mit den Erdbeeren und bringen eine interessante Note in den Pudding. Frisch zubereitete Puddingfüllung lässt sich auch nach Belieben aromatisieren – ein Esslöffel frischer Zitronen- oder Limettensaft gibt dem Ganzen eine erfrischende Säure.

Wenn du einen glutenfreien Kuchen zubereiten möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen. Viele handelsübliche glutenfreie Mehle enthalten bereits Bindemittel wie Guarkern- oder Xanthan und erzielen sehr ähnliche Texturen im Biskuit. Trotzdem kann es nötig sein, die Menge anzupassen, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Tipps zum perfekten Backen

Die Temperatur ist sowohl beim Backen des Biskuits als auch beim Kochen des Puddings entscheidend. Verwende ein Küchen-Thermometer, um sicherzustellen, dass die Milch richtig heiß ist, bevor du das Puddingpulver hinzufügst. Für den Biskuitteig hilft eine Backmatte, den Kuchen gleichmäßig zu backen, besonders bei älteren Öfen, die eventuell unregelmäßige Temperaturzonen haben.

Ein häufiger Fehler ist, den Biskuit zu früh aus der Form zu nehmen, bevor er vollständig abgekühlt ist. Dies kann zu Rissen führen. Eine einfache Kontrolle ist, den Biskuit vorsichtig zu berühren: Er sollte leicht zurückfedern, ohne kleben zu bleiben. Wenn du den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen möchtest, lasse ihn etwa 10 bis 15 Minuten auskühlen, bevor du ihn herauslöst.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische der Erdbeeren zu bewahren, lagere den Kuchen am besten in einer Tortenbox oder einem anderen luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Bei dieser Methode kann der Kuchen bis zu drei Tage lang genossen werden, bevor die Erdbeeren anfangen, ihre Frische zu verlieren.

Die Puddingfüllung neigt dazu, beim Lagern etwas an Konsistenz zu verlieren, jedoch kann ein kurzes Aufschlagen vor dem Servieren helfen, die cremige Textur zurückzubringen. Wenn du den Kuchen einfrieren möchtest, schlage vor, ihn ohne Erdbeeren einzufrieren und die Früchte kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. So bleibt der Kuchen auch mehrere Wochen genießbar.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Biskuitteig am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Biskuitteig am Vortag backen und in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Pudding auch mit anderen Früchten machen?

Ja, der Pudding schmeckt auch hervorragend mit anderen Beeren oder Obstsorten!

→ Muss ich den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren?

Es ist empfehlenswert, den Kuchen im Kühlschrank aufzubewahren, um die Frische der Erdbeeren zu erhalten.