Zupfbrot Mit Kräuterquark

Name: Zupfbrot Mit Kräuterquark
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 1 Würfel frische Hefe; 250ml Milch; 50g Zucker; 60g Butter; 1 Teelöffel Salz; 1 Ei; 250g Quark; 1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch); 1 Teelöffel Knoblauchpulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche für Zuhause

Ich liebe es, frisches Zupfbrot zu backen, besonders wenn es mit einem reichhaltigen Kräuterquark serviert wird. Dieses Rezept vereint fluffigen Teig mit einer aromatischen Füllung aus Kräutern und Quark, was es zum perfekten Snack für jede Gelegenheit macht. Ideal für gemütliche Abende mit Freunden oder als leckeres Mittagessen, wird dieses Zupfbrot garantiert zum Highlight auf jedem Tisch. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T02:41:36.866Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot mit Kräuterquark gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach und lecker es sein kann. Es ist eine wunderbare Kombination aus hefigem Brot und einer frischen, würzigen Füllung, die einfach zum Genießen einlädt. Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert und fand, dass frischer Schnittlauch und Petersilie das Aroma perfekt abrunden.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Quark vorher etwas ziehen zu lassen. Dadurch können die Aromen der Kräuter richtig zur Geltung kommen und der Quark wird noch cremiger. Diese kleine Vorbereitungszeit macht den großen Unterschied in der Geschmacksintensität!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Fluffiger Teig, der perfekt zupfbar ist
Aromatischer Kräuterquark für extra Geschmack
Ideal für Partys oder als Snack für zwischendurch

Der Teig: Grundpfeiler für den Geschmack

Der Teig für das Zupfbrot ist essenziell für die Textur und den Geschmack des Endprodukts. Die frische Hefe sorgt für eine leichte und luftige Konsistenz. Achte darauf, die Hefe in lauwarmer Milch aufzulösen, da zu heißes Wasser die Hefe abtöten kann. Nach dem Kneten sollte der Teig mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit er aufgehen kann. Du kannst auch einen Deckel oder ein feuchtes Tuch verwenden, um den Teig vor Zugluft zu schützen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die richtige Mehlwahl. Verwende hochwertiges Weizenmehl Type 550, da es einen höheren Glutengehalt hat, der dazu beiträgt, einen elastischen und luftigen Teig zu erzeugen. Wenn du ein rustikales Aroma magst, kannst du einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen. Dies verleiht dem Brot eine nussige Note und eine leicht andere Textur, die hervorragend mit dem Kräuterquark harmoniert.

Der Kräuterquark: Ein aromatischer Genuss

Die Füllung aus Quark und frischen Kräutern ist nicht nur geschmacklich entscheidend, sondern auch vielseitig. Du kannst die Kräuter je nach Saison und Vorlieben variieren. Klassische Optionen sind Petersilie und Schnittlauch, aber du kannst auch Basilikum oder Thymian verwenden. Achte darauf, die Kräuter wirklich frisch und fein zu hacken, da sie so ihr volles Aroma entfalten können. Der Quark selbst verleiht eine cremige Textur, die das Brot perfekt ergänzt.

Falls du einen besonders intensiven Geschmack wünschst, kannst du zusätzlich etwas Zitronensaft oder geriebene Zitronenschale in den Quark mischen. Das bringt Frische und eine angenehme Säure ins Spiel. Wenn du es vegan oder laktosefrei halten möchtest, kannst du den Quark durch pflanzliche Joghurtalternativen oder Seidentofu ersetzen. Diese Varianten bewahren die Cremigkeit, jedoch verändert sich der Geschmack leicht, was ein spannendes Experiment sein kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das Zupfbrot mit Kräuterquark:

Für den Teig

500g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe
250ml Milch
50g Zucker
60g Butter
1 Teelöffel Salz
1 Ei

Für die Füllung

250g Quark
1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellt sicher, dass alle Zutaten frisch sind, damit das Zupfbrot den besten Geschmack hat.

Zubereitung

Folgend sind die Schritte zur Zubereitung des Zupfbrots:

Teig vorbereiten

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte bilden und die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Ei zum Mehl geben. Alles gut verkneten und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Füllung zubereiten

Quark mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauchpulver in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zupfbrot formen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Rechtecke (ca. 5x5 cm) schneiden. In die Mitte jedes Rechtecks etwas Kräuterquark geben, die Ecken ins Zentrum falten und in eine gefettete Springform setzen.

Backen

Das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Lasst das Zupfbrot kurz abkühlen, bevor ihr es serviert.

Profi-Tipps

Experimentiert mit verschiedenen Kräutern, um euren eigenen Geschmack zu kreieren. Ihr könnt auch etwas geriebenen Käse zur Füllung hinzufügen für extra Geschmack.

Serviervorschläge

Dieses Zupfbrot eignet sich hervorragend als Snack für Partys oder als Teil eines Buffets. Du kannst es warm servieren, wobei das Aroma des Kräuterquarks am besten zur Geltung kommt. Eine schöne Idee ist es, das Brot mit einem frischen Salat oder einer Auswahl an Dips zu kombinieren. Ich persönlich liebe es, dazu einen leicht würzigen Paprikadip zu servieren, der die Frische des Quarks wunderbar ergänzt.

Falls du das Zupfbrot als Hauptgericht servieren möchtest, könnte es auch gut mit einem herzhaften Eintopf oder einer Suppe harmonieren. Die Kombination aus einer warmen, cremigen Suppe und dem frisch gebackenen Zupfbrot ist einfach unschlagbar und sorgt für eine gemütliche Atmosphäre.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Zupfbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Um die Frische zu bewahren, wickel es in Frischhaltefolie oder bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt es für bis zu drei Tage weich. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Brote vor dem Einfrieren bereits in Portionen zu schneiden. So kannst du schnell und einfach nach Bedarf ein Stück entnehmen.

Zum Aufwärmen kannst du das gefrorene Brot direkt im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10-15 Minuten aufbacken. Es wird dadurch wieder schön knusprig und frisch, ohne an Geschmack oder Textur zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot am Vortag zubereiten?

Ja, ihr könnt das Brot vorbereiten und im Kühlschrank gehen lassen. Backt es am nächsten Tag frisch.

→ Wie kann ich übrig gebliebenes Zupfbrot aufbewahren?

Das Zupfbrot kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, bleibt aber am besten frisch, wenn es innerhalb von 2-3 Tagen gegessen wird.

→ Kann ich den Quark auch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, ihr könnt Frischkäse oder griechischen Joghurt verwenden, um eine andere Textur und Geschmack zu erzielen.

→ Wie lange muss der Teig gehen?

Der Teig sollte mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit er schön aufgeht.