Zupfbrot Mit Hefeteig

Name: Zupfbrot Mit Hefeteig
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500g Mehl; 250ml Milch; 1 Würfel frische Hefe (42g); 75g Zucker; 100g Butter; 2 Eier; 1 Teelöffel Salz; 200g Käse (gerieben); 3 Knoblauchzehen (gehackt); Petersilie (gehackt)

Hervorgehoben unter: Feine Kuchenkreationen

Ich liebe es, wie einfach und doch raffiniert Zupfbrot mit Hefeteig ist. Dieses Rezept bringt nicht nur den perfekten Geschmack, sondern lässt sich auch leicht abwandeln. Mit frischen Kräutern, Käse oder sogar süßen Füllungen wird dieses Brot zum Highlight auf jedem Tisch. Oft habe ich es bei Feiern oder zum gemütlichen Abendessen serviert, und die Reaktionen sind immer überwältigend. Besonders der Gedanke, dass jeder sich sein Stück selbst abreißen kann, macht es zu einer geselligen Speise.

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T09:53:36.162Z

Beim ersten Mal, als ich Zupfbrot mit Hefeteig backte, war ich überrascht, wie flexibel und vielseitig das Rezept ist. Ich experimentierte mit verschiedenen Füllungen und bin schnell auf den Geschmack von Knoblauch und Käse gestoßen. Die Kombination ist einfach unwiderstehlich! Ich stellte fest, dass die Hefe auch einen maßgeblichen Anteil daran hat, dass das Brot fluffig und locker wird.

Ein echter Geheimtipp ist es, das Brot vor dem Backen mit einem feuchten Tuch abzudecken, was für eine saftigere Kruste sorgt. Das Ergebnis war ein goldbraunes Zupfbrot, das förmlich nach Genuss geschrien hat. So eine einfache, aber köstliche Speise begeistert immer meine Gäste!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Kombination von frisch gebackenem Brot und verschiedenen Füllungen
Ein tolles, geselliges Erlebnis beim Zupfen
Perfekt für Partys oder gemütliche Abende

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt beim Zupfbrot eine entscheidende Rolle. Frische Hefe bringt nicht nur den typischen Geschmack, sondern sorgt auch für eine luftige Textur. Achte darauf, die Hefe in warmer Milch aufzulösen, um sie zu aktivieren. Zu heiße Milch kann die Hefe abtöten, während zu kalte die Aktivierung verlangsamt. Perfekt ist es, wenn die Milch lauwarm ist, etwa 37 Grad Celsius.

Butter ist ein weiterer wichtiger Faktor, da sie dem Teig nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch für eine geschmeidige Konsistenz sorgt. Verwende weiche Butter, damit sie sich besser in den Teig einarbeiten lässt. Für eine vegane Variante kann die Butter durch eine pflanzliche Ersatzzutat wie Margarine ersetzt werden, was das Zupfbrot ebenso lecker macht.

Der Einsatz von frischen Kräutern wie Petersilie ist nicht nur geschmacklich ein Gewinn, sondern bringt auch Farbe ins Spiel. Petersilie harmoniert hervorragend mit dem Käse und dem Knoblauch, während andere Kräuter wie Rosmarin oder Oregano ebenfalls interessante Variationen bieten können. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Kräutern und finde deine Lieblingskombination.

Die Kunst des Formens

Das Formen der Teigstückchen ist ein kreativer Prozess, der sowohl für die Optik als auch für die Textur entscheidend ist. Nachdem du die Teilstücke geschnitten hast, achte darauf, dass du sie gleichmäßig rollst, sodass jedes Bällchen die gleiche Größe hat. So garen sie auch gleichmäßig und man erhält eine appetitliche, einheitliche Form beim Backen.

Um ein optimales Ergebnis beim Backen zu erzielen, ist es wichtig, dass die Füllung in der Mitte gut verteilt wird. Fülle nicht zu viel Käse oder Kräuter ein, da sonst die Bällchen beim Backen auseinanderfallen könnten. Ein Esslöffel zeigt sich hier als ideale Menge. Nachdem du sie geformt hast, lasse sie an einem warmen Ort nochmals für etwa 15 Minuten gehen.

Das Aufschneiden der Teigränder hilft, die Füllungen in die Bällchen zu verschließen. Du kannst sie auch mit etwas Eigelb bestreichen, um eine schöne goldene Farbe zu bekommen. Eine Prise Meersalz darauf rundet den Geschmack perfekt ab und gibt dem Zupfbrot einen zusätzlichen Kick.

Zutaten für das Zupfbrot

Teig und Füllung

500g Mehl
250ml Milch
1 Würfel frische Hefe (42g)
75g Zucker
100g Butter
2 Eier
1 Teelöffel Salz
200g Käse (gerieben)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
Petersilie (gehackt)

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben für ein perfektes Ergebnis.

So bereitest du das Zupfbrot zu

Teig vorbereiten

Die frische Hefe in der warmen Milch auflösen und kurz ruhen lassen. Mehl, Zucker, Salz, Eier und die aufgelöste Hefe in eine Schüssel geben und mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Danach die weiche Butter hinzufügen und weiter kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

Teig gehen lassen

Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllen und Formen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats etwas geriebenen Käse, gehackten Knoblauch und Petersilie geben. Die Teigränder umklappen und die Stücke zu kleinen Bällchen formen.

Backen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigbällchen darauflegen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen das Brot kurz abkühlen lassen und dann genießen.

Serviere das Zupfbrot warm, damit es frisch und köstlich ist.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du die Butter, die du über das Zupfbrot pinselst, mit Knoblauch und Kräutern aromatisieren.

Variationen des Zupfbrots

Das Zupfbrot lässt sich fantastisch abwandeln. Für eine süße Variante kannst du anstelle von herzhaften Füllungen Nüsse, Trockenfrüchte oder Schokolade verwenden. Kombiniere zum Beispiel geriebene Äpfel mit Zimt und Zucker, um eine köstliche Nachspeise zu erhalten. Achte hier darauf, die Füllung nicht zu feucht zu machen, um ein Durchweichen des Brotes zu vermeiden.

Eine weitere interessante Option ist, verschiedene Käsesorten zu mischen. Parmesan, Mozzarella oder auch Feta bringen unterschiedliche Geschmackselemente ins Brot. Experimentiere mit der Konsistenz, indem du cremige Käsesorten mit festeren mischst, um ein spannendes Texturerlebnis zu schaffen.

Für eine herzhaftere Note kannst du zusätzlich gewürfelte, gebratene Schinkenstücke oder Speck in die Füllung integrieren. Diese Kombination macht das Zupfbrot perfekt für einen herzhaften Brunch oder ein Picknick im Freien.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls du das Zupfbrot nicht sofort verzehren kannst, bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt es bis zu zwei Tage frisch. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Wickel die Bällchen dazu gründlich in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt das Zupfbrot bis zu drei Monate haltbar.

Beim Auftauen lasse das Brot einfach für einige Stunden bei Raumtemperatur auf der Theke liegen. Für ein frisches Geschmackserlebnis kannst du die aufgetauten Bällchen im Ofen kurz bei 180 Grad Celsius aufbacken, bis sie wieder knusprig sind. Das bringt die ursprüngliche Textur zurück und macht sie fast wie frisch gebacken.

Eine weitere Möglichkeit ist das Vorbereiten des gesamten Teigs bis zum Formen. Du kannst ihn dann im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag weiterarbeiten. So hast du frisches Zupfbrot auch kurzfristig zur Hand, ohne viel Aufwand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst das Brot am Vortag vorbereiten und es dann vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Füllungen empfehlen sich für das Zupfbrot?

Du kannst verschiedene Käsesorten, Kräuter oder sogar süße Füllungen wie Nutella verwenden.

→ Wie lange halte sich übrig gebliebenes Zupfbrot?

Das Bread kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich den Teig auch einfrieren?

Ja, du kannst den ungebackenen Teig einfrieren. Achte darauf, ihn gut einzupacken.