Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 1 Orange, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, geschält und geviertelt; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gerieben; 2 EL Zucker; 2 EL Weinessig; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche für Zuhause

Ich liebe es, mit der Familie in der Weihnachtszeit zu feiern, und nichts bringt uns mehr in Feststimmung als eine perfekt zubereitete Weihnachtsgans. Die Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch ist ein echter Genuss. Der Rotkohl, der dazu serviert wird, ist die perfekte Ergänzung und bringt sowohl Farbe als auch Geschmack auf den Tisch. In meinem Rezept teile ich meine Tipps, um eine köstliche Gans zu braten, die bei jedem Bissen zergeht.

Erstellt von

Klara Wendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:59:34.840Z

In unserer Familie ist die Weihnachtsgans ein echtes Highlight. Jedes Jahr probiere ich neue Gewürze und marinade aus, um ein noch besseres Aroma zu erzielen. Letztes Jahr haben wir frische Äpfel und Orangenscheiben in die Gans gefüllt, was den Geschmack fantastisch ergänzt hat. Diese kleine Veränderung hat das Gericht auf ein neues Niveau gehoben.

Ein weiterer Trick, den ich gelernt habe, ist, die Gans frühzeitig mit Salz einzureiben und sie bis zur Zubereitung im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dadurch wird sie besonders zart und aromatisch. Außerdem ist es wichtig, die Temperatur beim Braten zu überwachen, um die perfekte Knusprigkeit zu erreichen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Haut, die perfekt gewürzt ist
Saftiges, zartes Fleisch, das schmeckt wie zu Hause
Das Zusammenspiel von Gans und Rotkohl ist unschlagbar

Die Kunst des Bratens

Beim Braten der Gans ist eine gleichmäßige Temperatur entscheidend für die knusprige Haut und das zarte Fleisch. Eine Temperatur von 180 °C eignet sich hervorragend, um das Fett schmelzen zu lassen und die Haut goldbraun und knusprig zu machen. Achten Sie darauf, die Gans alle 30 Minuten mit ihrem eigenen Bratfett zu übergießen. Dadurch bleibt sie saftig und erhält eine appetitliche Farbe.

Ein Bräter mit einem Rost ist ideal, um die Gans gleichmäßig zu garen. Durch den Rost kann die heiße Luft zirkulieren und die Haut wird von allen Seiten knusprig. Legen Sie den Bräter am besten in die untere Hälfte des Ofens, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten, sodass die Gans gleichmäßig gegart wird.

Rotkohl perfekt zubereiten

Rotkohl ist nicht nur eine geschmackvolle Beilage, sondern auch eine optimale Ergänzung zur Gans. Die Kombination von Süße und Säure bringt das fettreiche Fleisch hervorragend zur Geltung. Achten Sie beim Karamellisieren des Zuckers darauf, dass er nicht anbrennt - dies kann schnell passieren. Rühren Sie kontinuierlich, bis er goldbraun ist, und fügen Sie die Zwiebeln hinzu, bis sie glasig sind.

Beim Garen des Rotkohls kann die Hitze variieren. Beginnen Sie mit starker Hitze, um den Kohl kurz aufzuweichen, und reduzieren Sie dann die Temperatur auf niedrig. Lassen Sie ihn bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln. Die Lorbeerblätter geben dem Ganzen eine zusätzliche Tiefe, während die Äpfel für eine angenehme Fruchtigkeit sorgen. Das Endergebnis sollte ein zart-leckeres Gemüse mit einer tiefen, leuchtenden Farbe sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diese köstliche Weihnachtsgans zuzubereiten:

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
1 Orange, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gerieben
2 EL Zucker
2 EL Weinessig
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie alle benötigten Zutaten bereit haben.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um eine perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllen Sie die Gans mit Äpfeln, Orangen und Zwiebeln. Die frischen Kräuter in die Bauchöffnung legen.

Braten

Die Gans auf den Bräter legen und mit Geflügelbrühe begießen. Bei 180 °C etwa 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Fett übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Zucker karamellisieren, Zwiebeln hinzufügen und glasig braten. Rotkohl, geriebene Äpfel, Essig und Lorbeerblätter dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten garen.

Servieren Sie die Gans zusammen mit dem Rotkohl und genießen Sie das festliche Mahl!

Profi-Tipps

Ein wichtiger Tipp: Lassen Sie die Gans nach dem Braten vor dem Tranchieren für 15 Minuten ruhen. So verteilt sich der Saft und das Fleisch bleibt saftig.

Zutatenvariationen

Sollten Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden. Achten Sie darauf, die Menge einzuschränken, da getrocknete Kräuter intensiver sind. Wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung wünschen, probieren Sie z. B. frischen Estragon oder Salbei für eine interessante Note.

Der Rotkohl kann auch mit weiteren Zutaten verfeinert werden. Versuchen Sie, etwas Zimt oder Nelken zuzugeben, um eine zusätzliche aromatische Dimension zu erzielen. Diese Gewürze bringen ein festliches Aroma, das hervorragend zur Weihnachtszeit passt.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie nach dem Festmahl Reste haben, können Sie die Gans problemlos verwerten. Das Fleisch bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch. Achten Sie darauf, es gut zu verpacken, um austrocknen zu vermeiden. Sie können die Reste auch im Gefrierfach aufbewahren, um sie später für Sandwiches oder Gulasch zu verwenden.

Rotkohl lässt sich ebenfalls gut aufbewahren, und die Aromen entwickeln sich beim Aufwärmen sogar weiter. Lagern Sie den Rotkohl in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und genießen Sie ihn am nächsten Tag - perfekt für schnelle und schmackhafte Beilagen oder als Bestandteil eines anderen Gerichts.

Fragen zu Rezepten

→ Wie erkenne ich, ob die Gans fertig ist?

Die Gans ist fertig, wenn die Innentemperatur 75 °C erreicht hat und die Haut goldbraun und knusprig ist.

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag vorher braten und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens einfach aufwärmen.

→ Was kann ich anstelle von Rotkohl verwenden?

Alternativ können Sie Grünkohl oder eine Mischung aus verschiedenen Gemüsebeilagen zubereiten.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Ganze Gansreste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.